Quando si parla di birra, la nostra idea è semplice: vogliamo che quella che produciamo sia libera, pulita, buona da bere e che arrivi al tuo bicchiere in condizioni perfette.

La vogliamo libera perché non crediamo nei condizionamenti del mercato, nelle mode fini a sé stesse, nei manierismi.

La vogliamo pulita perché sappiamo che quando è fatta a dovere, non ha alcun bisogno di stabilizzanti, enzimi, flocculanti o altro. Abbiamo imparato, in tanti anni, che una birra fatta bene non richiede ‘correzioni’: quando tutto nel corso del processo produttivo è disposto a dovere e controllato, ed ogni dettaglio potenzialmente influente monitorato in modo scientifico così da poterne conoscere gli effetti sull’evoluzione del prodotto, allora la natura fa il suo corso senza giocare brutti scherzi. Per questo siamo alchimisti: adoperiamo strumentazioni sofisticatissime per osservare cosa accade in natura. Cavalchiamo i fenomeni naturali e ne prevediamo il comportamento per pervenire al risultato che abbiamo immaginato, non già forzando l’accadere spontaneo delle cose con procedimenti violenti (stabilizzazioni, pastorizzazioni, centrifughe) ma assecondandone l’andamento in modo flessibile e rispettoso. Leggi di piu…

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