Fiori di zucca in pastella di Dunkel Weizen ripieni di Stracchino, pancetta croccante e crema di zucchine alla menta

Ingredienti e ricetta per 12 fiori di zucca:
Pastella:
80gr di farina circa
33cl Birrificio Italiano VùDù
Sale QB

Farcitura:
50gr mascarpone
100gr stracchino
sale QB
3 fettine di guanciale guanciale

Crema di zucchine:
2 Zucchine
1/2 patata
1 scalogno
Olio all’aglio
20 cl di Brodo vegetale
5 foglie di menta

Preparazione pastella:
Unire con le mani farina, birra e sale in una bowl. La consistenza finale dovrebbe essere semi-liquida, quindi versabile ma con una discreta aderenza alle dita. Far riposare in frigo.

Preparazione farcitura:
Unire gli ingredienti della farcitura e amalgamare in una bowl. Una volta mescolati gli ingredienti metti in una sac a poche lasciando 1 fettina di guanciale croccante. Poi aprire i fiori di zucca, rimuovere il pistillo e riempire con la farcia. Fate quindi riposare in frigo.

Preparazione crema di zucchine e menta:
Saltare le zucchine in una padella con l’olio all’aglio, salare e pepare. Cuocere le zucchine facendo attenzione a lasciarle abbastanza croccanti, questo aiuterà anche a mantenere il loro colore brillante. In una nuova padella fare imbiondire lo scalogno e la patata tagliata finissima, bagnare quindi con il brodo fino e fare cuocere fino all’ammorbidimento delle patate. A questo punto unire le patate e lo scalogno alle zucchine con le foglie di menta e, con un frullatore ad immersione, frullare gli ingredienti fino a raggiungere una consistenza vellutata.

Preparazione fiori di zucca:
Immergere uno per uno i fiori di zucca nella pastella fredda e friggere in olio abbondante.

Servire immediatamente adagiando i fiori sulla crema di zucchine e menta, guarnire con del parmigiano, il guanciale croccante rimasto e delle foglie di menta.

Bene! Ora che hai la ricetta e il giusto abbinamento non ti resta che visitare il nostro SHOP, ordinare la tua birra e cominciare a cucinare…

By | 2018-06-14T10:16:55+00:00 14 giugno 2018 |News|